Do zasolenia nadaje się zarówno szczaw ogrodowy, jak i łąkowy. Ogrodowy można zbierać w ciągu nieroal całego lata, ponieważ na miejsce zerwanych wykształcają się nowe listki. Łąkowy zbieramy -albo wczesną wiosną w maju, albo po sianokosach, kiedy odrasta nowy, delikatny. Po dokładnym przebraniu szczaw płuczemy przynajmniej w dwóch wodach i rozkładamy na powietrzu do obeschnięcia. Następnie liście kroimy drobno tak jak na zupę i mieszamy z solą w ilości 12-15 dag na kilogram. Nakładając do naczynia, uciskamy go aż do wystąpienia soku. Najlepiej jednak jest napełnić szczawiem nieduże słoiki - do jednorazowego użytku.