Jest to doskonała marynata, zwłaszcza jako ostry dodatek do mięs białych. Do marynowania bierzemy gruszki dojrzewające, jeszcze całkowicie twarde, lecz już z wykształconym smakiem, i takich odmian, które mają mało komórek kamiennych.Gruszki obieramy ze skórki (nierdzewnym nożem), rozcinamy na połówki lub ćwiartki, usuwając ziarnka i gniazda nasienne, i wrzucamy do miski z wodą zakwaszoną dodatkiem niewielkiej ilości kwasku cytrynowego lub, w ostateczności, octu albo lekko osoloną. Zapobiega to ciemnieniu (utlenianiu się) obranych i pokrojonych gruszek.

Na każdy kilogram gruszek bierzemy 1 1/2 szklanki. Wody i sporządzamy syrop dodając 15-20 dag cukru oraz przyprawy korzenne: goździki, cynamon. Na wrzący syrop wrzucamy gruszki i gotujemy do czasu, aż będą szkliste (przezroczyste), uważając jednak i próbując, aby zbytnio nie zmiękły.

Następnie gruszki wyjmujemy, do syropu wlewamy ocet w ilości 3/4 szklanki octu 10-procentowego i pod przykryciem raz zagotowujemy. Ułożone w słoikach gruszki zalewamy wrzącą zalewą, szybko zamykamy i wynosimy na przechowanie do chłodnego pomieszczenia